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| 作者 | 廖紫均 |
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| 出版日期 | 2019 |
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| 已接受 | 2019 |
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| 著作名稱 | 鐵觀音的茶味--從安溪到台灣
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| 專書名稱 | 2019 闽台文化发展报告（茶文化卷） |
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| 主編 | 林義斌教授(國立台北教育大學) |
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| 出版者 | 廈門大學 |
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| 出版地 | 廈門 |
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| 主題 | 民族 |
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| 關鍵字 | 茶味、安溪、木柵、鐵觀音 |
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| 摘要 | 本文以鐵觀音的原產地安溪，對照台灣以鐵觀音聞名的木柵，探討雙方對茶味的認定差異，以及各自發展出的變遷與多元的風貌。兩個相距甚遠的產地，因早期移民與歷史的發展，使現今二者持續的牽動，台灣的木柵從安溪傳得鐵觀音的製法，在台海相隔下維持重發酵重烘焙的茶味，然而在高山茶風氣興起後有逐漸走向發酵度比較輕的趨勢；而在起源地的安溪歷經文革的洗禮與切割，加上改革開放後的台茶與台商進入，台灣高山茶帶入的高價，以及台灣茶商引進的科技技術，影響安溪的茶味著重在發酵度比較輕的取向。而台灣的木柵在外來茶進入後，製茶後繼無力，也相繼發生安溪鐵觀音進入木柵鐵觀音的比賽場域。
看似平行發展的兩地，在歷史的過程中互相交錯，共構出當代的鐵觀音茶味。本文以為台灣的木柵提出正欉，而安溪提出正味，二者都試圖闡述自己為正宗的觀音韻，二者的概念不同，但都指向要塑造自身為純正正統的意涵。本文希望透過歷史的過程，來探討這兩者的關係，以及各自茶味的演繹與變遷。 |
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| 計畫主持人 | 林義斌教授/國立台北教育大學 |
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| 計畫委託單位 | 廈門大學委託國立台北教育大學 |
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| 計畫名稱 | 2019閩台文化報告書-茶文化篇 |
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| 系統號 | NO000005374 |
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