圖2.大白花鬼針

文．圖／林仲剛

當多風多雨的颱風過境，

滿目瘡痍的，是備受凌虐的農作，

是殘敗的路樹與老屋，是土石流肆虐的災區……；

不過，大自然永遠是一座充滿生命喜悅與驚異的寶庫，

更處處蘊藏著可貴的資源等著您的垂尋……。

共同的經驗，一樣的記憶；就在颱風肆虐過後，我們的日常生活，除了例行的災後重建，首先得面對的，總是一路喊漲的菜價，特別是葉菜類，漲幅更是三級跳……。

其實，如果不是這麼要求口腹之慾，市場裡的葉菜是有許多廉價與無價的替代品的，這些替代品往往就在您生活的四周；有的在路旁，有的在荒地，有的在郊野……有的甚至就在您家的院子裡。

是的，這裡所要告知您葉菜的幾種替代品，都是日常生活中十分常見的野草，而或許稱它們為野菜，會來得貼切些。當風災過後，看著飆漲的菜價，或許，這些垂手可得的野綠，還不失為經濟實惠的一種選擇呢！

一些最常見，也是颱風過後生長特別旺盛的野味，它們總是藏著一些您不可不知的野趣……。

昭和草（圖1）應該是最容易發現的野菜，橙紅而低垂的花序，好像少女羞紅的臉頰，老遠就能讓人眼睛一亮。它，另外還有一個名字，叫做「山茼蒿」，嫩芽、嫩葉、嫩莖和花序都可以吃；一般的吃法是嫩芽與嫩葉直接炒食，也有用沸水汆燙熟後沾沙拉或各式沾醬來吃的；嫩莖必須先剝去外皮、切段，大多是醃漬成醬菜來食用，也可以煮湯或炒肉絲；嫩的花序可以和上麵糊，以文火油炸或煎成蔬菜餅食用，相信只要是吃過的人，都不會忘卻它的美味。

對了，昭和草具有特別的辛香味，是採野菜的重要竅門；因為，許多種類的野菜都有類似的味道。

圖1.昭和草

大白花鬼針（圖2）則是一種教人頭痛的野草，它的種子有倒鉤，不但能鉤附衣褲，還會不時扎您一下；於是，也有「恰查某」的別名。它的嫩芽與嫩莖葉在經過鹽水浸泡，或鹽巴搓揉，或加鹽的開水略煮後再浸入冷水中泡冷，則可以軟化植物的纖維，並且去除植物體內的苦味；一般是與蒜泥、辣椒丁、肉絲等混炒，或與薑絲、麻油素炒，味道微苦帶甘，是解毒、清熱的佳餚。曬乾的全草，還可以用來煮作青草茶飲用，具有消炎、解熱、利尿等功效，是夏日清涼、解渴的聖品。

民間青草藥常將新鮮的大白花鬼針葉片搗爛外敷，具有消腫、拔膿、生肌等作用，對於體外輕度的機械性或物理性創傷，有不錯的療效！

野莧菜（圖3）也是極為普遍的野草，經常長得到處都是，且與日常食用的莧菜極為相似。當然，野莧菜的美味也不會差，它的幼苗、嫩芽、嫩莖葉，甚至花序、種子等都是可以吃的。清洗後的幼苗、嫩芽，以及嫩莖葉，可以直接使用，或先用煮沸的鹽水淋燙，來軟化纖維；常見是與薑絲、香菇或洋菇的切片等素炒，或再加入肉片葷炒，也可以切碎後或煮、或燴，甚至煮稀飯。嫩莖去皮、切段，一般是醃漬食用，或與豆豉、蒜頭、小辣椒、肉絲等混炒。鮮嫩的花穗可以酥炸，也可以煮湯或煮麵；老熟的花穗曬乾、收集果實，果實去皮，可以直接煮食，或磨成粉再煮粥或製作糕餅等。

圖3.野莧菜

青葙（圖4）在一些河川沖積地或是河堤邊岸間，是一種出現頻率非常高的野草；因為外觀酷似雞冠花，花序與母雞的小雞冠更是相似，於是民間總叫它野雞冠或土雞冠。它鮮嫩的芽、莖葉與花序都是不錯的野味。鮮嫩且嫣紅的花序部分，通常是和上麵糊，油煎或酥炸成花餅，再沾上番茄醬或胡椒粉食用。鮮嫩的芽、莖葉屬於苦味菜，必須先以沸水燙去苦味、泡冰水備用；可以直接沾各式調味醬食用，或隨個人喜好進行素炒或葷炒，或拿來煮蛋花湯。

相對於民間青草藥，常常是取全草煎服或搗成汁飲用，具有強壯的功效，對於惡瘡、皮膚癢、疥癬、腹瀉等，也都有一定的療效。

圖4.青葙

艾草（圖5）具有特殊的芳香味，在台灣各地郊野的路旁、草地間，也相當常見。在我國傳統的針灸醫學裡，經常使用的灸藥，便是將艾草洗淨、晾乾，再搗爛至絨狀而成。它的嫩莖葉更經常為民間所取食，也是野外求生的重要食材，屬於苦味菜的一種；苦味可用加鹽的沸水燙去，或加鹽搓揉，或將之浸泡於鹽水中10~15分鐘來去除。去苦味後，可以直接炒食，也可以混與辣椒丁、豆干丁、豆豉等素炒，或再加入肉丁、蒜泥等葷炒，或與地瓜、小魚干等一同煮食。

曬乾的植株則可以水煎成洗劑，或取多量直接丟入熱水中泡成浴湯來浸泡，除了可以清潔皮膚外，對於濕疹、不明原因的皮膚搔癢等都極具療效；也可以直接燒煙，以有效地驅除蚊蟲。而對於容易失眠的人，則不妨取之用作床墊或枕頭的填充物，其特殊的氣味還具有安神、鎮靜等的附加作用。

圖5.艾草

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