文／王也珍‧圖／周文能 報紙或新聞中在介紹法國美食時，經常會提到一種美味的菇—「松露」或是「黑松露」，並將它比為像是黃金鑽石般的珍貴，令人不禁好奇，這是一種什麼東西？它和松樹又有什麼關係呢？
	圖1.台灣塊菇

松露是一種生長在地下的菇，它無法獨立生存，必須和樹木生長在一起，藉由樹的根部來供應養份才能生長。但它也會幫助樹木吸收土壤中的水分和礦物鹽，所以兩者之間是互利共生的關係。但是和松露生長在一起的夥伴不是松樹，而是殼斗科中的櫟樹。所以松露和松樹是毫無關連的，頂多勉強說它的外觀粗糙，有點像松果吧！台大森林系胡弘道教授為避免繼續這樣的以訛傳訛，將它正名為「塊菇」，他並曾發表一種在台灣東埔發現和青剛櫟共生的「台灣塊菇」（Tuber formosanum）（圖1）。

至於真正和松樹生長在一起的菇，應該是松茸（Tricholoma matsutake）（圖2），常看電視卡通小丸子的讀者應有印象，日本人將松茸視為難得的珍稀美味。台灣的松茸是長在高海拔山區的二葉松林內，但不知何故，很多台灣人將市場上常見的洋菇（Agaricus bisporus）（圖3），也稱作是松茸，那可真是差之千里，因為洋菇是以稻草發酵後培植出來的，和松樹可是真的扯不上一點關係呢！

圖2.松茸	圖3.洋菇