「生冬蟲夏草」之原植物——草石蠶

文．圖／洪心容、黃世勳

近來市面上出現了「生冬蟲夏草」(圖1)，再次為健康食品市場掀起了另一波高潮，由於價格不低，菜農亦紛紛投入栽種，餐飲業者更推出藥膳——「冬蟲夏草雞」，當然挾著高貴藥材「冬蟲夏草」之名，自有其不凡的身價，加上湯頭美味，已成了不少老饕的最愛。

不過，如果您有到中藥房購買「冬蟲夏草」(圖2)的經驗，您將會發現該藥材的價格(每斤約35000元)遠勝於市場販賣的「生冬蟲夏草」 ，其實「生冬蟲夏草」並非真正的冬蟲夏草藥材之鮮品，而是唇形科植物「草石蠶」(Stachys sieboldii Miq.)(圖3)的塊莖，真正的冬蟲夏草藥材乃肉座菌科(Hypocreaceae)植物冬蟲夏草菌(Cordyceps sinensis (Berk.) Sacc.)的子座及其寄主蟲草蝙蝠蛾幼蟲屍體的複合體，市售品質以蟲體肥壯豐滿、外表金黃、斷面黃白色、菌座短小者為佳，且有些不肖業者，會在冬蟲夏草之蟲體部擠入細鉛絲以增加重量賺取利潤，購買時宜注意。

臨床上，冬蟲夏草為滋補、止咳化痰藥。用於腎虛遺精、腰膝酸軟、貧血、自汗、病後體弱、食慾減退、支氣管疾病、肺結核等症，以及婦人胎前產後滋補。而草石蠶正因為其塊莖外形與冬蟲夏草藥材酷似，在中國大陸亦可見以草石蠶的塊莖充作「冬蟲夏草」藥材之偽品，至於其是否具有「冬蟲夏草」之作用，僅見陸川本草指土蟲草(即草石蠶)功類冬蟲草，現代藥理研究尚無明顯證據可說明。由成分觀點，草石蠶塊莖以澱粉為主，冬蟲夏草以蛋白質為主，故檢驗二者可加入碘液，只有草石蠶塊莖粉末會有藍色反應。

至於草石蠶之藥用，以治風熱感冒、虛勞咳嗽、小兒疳積為主，且塊莖或全草皆可入藥。不過古人對草石蠶的認知，似乎食用優於藥用，如：食物本草載：「四月採根，水瀹和鹽為菜，茹之。」 ，又本草綱目載：「五月掘根，蒸煮食之。味如百合，......。亦可醬漬、蜜藏，既可為菜，又可充果。」 ，其他相關文獻亦見收載，救荒本草稱之為「甘露兒」 ，飲膳正要稱「甘露子或滴露」，日用本草稱「地蠶」等。

草石蠶對氣候要求不高，易栽培，以肥沃之砂質土壤為佳，塊莖採收在春、秋季，所以如果您想品嚐它，可要依此時令，才可在市場買到「生冬蟲夏草」 ，食用方法可製成生菜沙拉、作醬菜或燉雞等，但是在您享受美食之餘，可別忘了它是「草石蠶塊莖」 ，而不是冬蟲夏草喔！