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作者廖紫均
出版日期2022
著作名稱從品茗圈的普洱茶氣說到烏龍茶消費—以凍頂茶區為例
刊名中國飲食文化期刊
18
1
頁數1-39
被收錄索引TSSCI
主題民族
關鍵字茶氣、凍頂、創新傳統、有機、感官品評
摘要本研究以凍頂地區為例,探討臺灣的茶區受到普洱品飲的啟發,進而生產有機、野放、特殊烏龍茶品的演變過程。為了讓有茶氣的烏龍茶成為茶區裡被認同的茶品,生產者分別從茶的物質與象徵面進行操作,並從消費者端的認同來建構這個茶品。本研究透過分析說明轉變的歷程與關鍵,在於生產者對凍頂環境變遷的審視,以及將現況與普洱的環境等條件做類比,並掌握市場的風潮與需求,造就烏龍茶氣茶品的生產以及在茶區成為另類茶品。本研究透過訪談、參與式研究等,描繪茶氣其實是普洱品飲者創造的詞彙,觀察飲料進入身體後,感知到飲品在身體的流布,以此來對茶進行各種的判斷。該詞彙從中醫食療裡採借,會被接受與茶氣裡「氣」在中國社會的意涵,延伸出的養生保健概念有關。這種強調身體氣感的品茗方式,傳統中醫並不認同,但卻被茶人認為源自傳統醫學,並且視為是傳統普洱品飲的一種方式。本研究以為,當烏龍茶接受氣感的品飲方式時,意味烏龍茶品質的建構方式發生改變,行動者企圖以另類品質,並結合茶區裡的其他元素,共構成一個可以與主流茶品對話的具體論述;並與原本烏龍茶品飲裡的感官品評進行對話,以及對茶區裡比賽茶所建構的體系進行反思。
系統號NO000006618

May 10 2024 17:17:25
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